最近，一檔明星主持的美食品鑒節(jié)目漸成氣候，特別是某明星食用“昆蟲(chóng)料理”的片段給人們留下了深刻印象。而在各地的美食街、旅游景區(qū)，也總能見(jiàn)到“炸昆蟲(chóng)”“烤昆蟲(chóng)”的美食檔口。有人害怕有人愛(ài)，那么吃蟲(chóng)到底有什么好處呢?

昆蟲(chóng)蛋白含量高，食蟲(chóng)由來(lái)已久

昆蟲(chóng)體內(nèi)富含蛋白質(zhì)，是重要的動(dòng)物蛋白來(lái)源。昆蟲(chóng)卵、幼蟲(chóng)、蛹及成蟲(chóng)體內(nèi)的粗蛋白含量，最低的也超過(guò)了人們常食用的魚(yú)肉、牛肉、羊肉、豬肉、雞蛋等，有些甚至超過(guò)幾倍至數(shù)十倍。

人類“食蟲(chóng)史”可追溯到5000年前，世界上許多國(guó)家都有食用昆蟲(chóng)的習(xí)俗，在中國(guó)、墨西哥、埃及等數(shù)十個(gè)國(guó)家，考古均發(fā)現(xiàn)了古人食用昆蟲(chóng)的證據(jù)。中國(guó)是“食蟲(chóng)史”最悠久的國(guó)家之一，經(jīng)昆蟲(chóng)學(xué)家、考古學(xué)家鄒樹(shù)文教授和昆蟲(chóng)學(xué)家周堯教授考證，在《周禮·天官》和《禮記·內(nèi)則》中，就有食用昆蟲(chóng)的文字記載，在那時(shí)之前，就有人工飼養(yǎng)桑蠶，并食用蠶蛹、蠶砂的習(xí)慣。

中科院西雙版納熱帶植物園研究員、云南省昆蟲(chóng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)楊大榮向科技日?qǐng)?bào)記者介紹，昆蟲(chóng)富含維生素、碳水化合物(糖類)，以及鈣、鉀、鎂、磷、硫、硒、鋅等數(shù)十種微量元素，是藥食兩用的佳品。大部分食用昆蟲(chóng)內(nèi)含物質(zhì)有著免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、抗突變、抗氧化、降血脂、降血糖等功能。

昆蟲(chóng)除了蛋白含量高以外，它們體內(nèi)脂類物質(zhì)也非常豐富，如三酰甘油、卵磷脂、固醇類、不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，這些物質(zhì)在其他植物和動(dòng)物食物中均含量不高。

由于野生的昆蟲(chóng)絕大部分避免了農(nóng)藥、化肥、抗菌素或室內(nèi)其他污染源，是一類相對(duì)安全、健康的高級(jí)食品，而且昆蟲(chóng)繁殖快、群體大，與真菌、藻類一起，被公認(rèn)為是將給未來(lái)人類提供最佳生物食物的三大來(lái)源。

食用昆蟲(chóng)資源豐富，多吃害蟲(chóng)益處多

談到可食用昆蟲(chóng)資源時(shí)，楊大榮告訴記者，鞘翅目昆蟲(chóng)中，害蟲(chóng)天牛和金龜子的幼蟲(chóng)、蛹都可食用，我國(guó)已知其種類超過(guò)5000種;膜翅目蟻科，我國(guó)已知數(shù)百種，它們的卵、蛹和一半以上成蟲(chóng)均有高蛋白含量，膜翅目蜜蜂總科在我國(guó)有百種，如胡蜂、馬蜂等的卵、幼蟲(chóng)、蛹、成蟲(chóng)均可食用;直翅目中蝗蟲(chóng)、蟋蟀、螻蛄，在我國(guó)也有數(shù)千個(gè)種類，80%的種類均可食用;我國(guó)還有數(shù)千種鱗翅目昆蟲(chóng)的卵、幼蟲(chóng)、蛹可食用，僅松毛蟲(chóng)一類的蛹，每年就可產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)噸;此外，我國(guó)還有等翅目(白蟻)100多種，而蠅類的蠅蛆、蜚蠊、蜻蜓、蝽等數(shù)千個(gè)種類的昆蟲(chóng)也可食用。

“傳統(tǒng)食用的昆蟲(chóng)中，70%都是農(nóng)作物、森林、牧草的大害蟲(chóng)，把它們作為高級(jí)食品，不但可以減少危害，增加作物產(chǎn)量，對(duì)生物多樣性發(fā)展也是有利的。”楊大榮表示，人們捕捉食用害蟲(chóng)，就可減少農(nóng)藥使用，對(duì)大健康和綠色生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)建設(shè)有利。

食蟲(chóng)雖好，易過(guò)敏者須謹(jǐn)慎

“除了膜翅目等部分種類的蛋白會(huì)使幾萬(wàn)分之一的人產(chǎn)生異性蛋白過(guò)敏外，昆蟲(chóng)是非常安全的一種食品。”楊大榮說(shuō)。但他也提醒公眾，食用昆蟲(chóng)須選取新鮮或者干燥后無(wú)臭味、不變質(zhì)的蟲(chóng)體;蟲(chóng)體有毒毛的不能食用;蟲(chóng)體奇臭的不能食用;蟲(chóng)體內(nèi)含毒素高的謹(jǐn)慎食用，比如蝎子有毒，炸熟后方可食用;不了解的昆蟲(chóng)不食用;少數(shù)對(duì)異性蛋白過(guò)敏者不食用或者謹(jǐn)慎食用昆蟲(chóng);昆蟲(chóng)不提倡直接活體食用，因?yàn)榛铙w昆蟲(chóng)身上的細(xì)菌、病害或毒素會(huì)對(duì)人體有害，因此需要炸、蒸、煮、鹵或者腌制熟后才能食用。

此外，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王思露曾指出，對(duì)于昆蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，其中也含有一定量的脂肪物質(zhì)，而且大多數(shù)人食用昆蟲(chóng)都會(huì)選擇油炸、油烤、油煎等高溫烹調(diào)。昆蟲(chóng)+油脂，這樣會(huì)造成能量的急劇上升，熱量爆棚。因此，雖然昆蟲(chóng)美味也不可貪食，避免給身體造成負(fù)擔(dān)。(趙漢斌)

關(guān)鍵詞：