對不少喜歡出國游的人來說，便利店都是必去的地方。在曼谷，買幾袋特色的冬陰功湯方便面帶回國;在新加坡，一杯現(xiàn)煮咖啡給疲憊的身心帶來溫暖;在大阪，便利店出售有機食品，可以買回去親自下廚;在布里斯班，便利店主營洗干凈的水果，隨買隨吃……緊緊依托于經(jīng)濟全球化和現(xiàn)代生活方式的便利店，成為體驗各國地域風情的便利窗口。
近年來，作為商場、超市的補充，便利店在國內(nèi)的發(fā)展也不斷提速。無論是大型社區(qū)中心、寫字樓底商，或者人流密集的商圈街角，常常能看見各式各樣的便利店。無論是時令水果、小吃零食，還是生活用品、辦公用品，“小而精”的便利店讓日常購物更方便、更快捷。但我們不必諱言，國內(nèi)很多成熟的便利店都是國際品牌，且集中在一、二線城市。當走在三、四線城市的街頭巷尾，發(fā)現(xiàn)一家名為“兄弟便利店”“一口悶便利店”的店鋪時，你會意識到，從曾經(jīng)的小賣部到如今的便利店，從簡單的上貨賣貨到質(zhì)量控制、供應(yīng)鏈完善、成本核算、加盟商培訓兼?zhèn)涞膶I(yè)化管理，還有很長一段路要走。
這一段路，是商品管理的優(yōu)化之路。論商品種類，便利店競爭不過商場超市，但勝在便捷。于是，如何在有限的店面內(nèi)更精準地投放商品就變得尤其重要。參考全球幾大便利店巨頭的經(jīng)驗，從女性用品關(guān)聯(lián)放置，到商品突出季節(jié)地域特點，從讓顧客順次經(jīng)過商品的“回”字形貨架，到在貨架上端擺放輕、小、精美商品，商品陳設(shè)、顧客路線等每一個細節(jié)都經(jīng)過精確計算、精心設(shè)計。
這一段路，也是經(jīng)營效率的改良之路。很多個體便利店的前身，是個人或家庭自營的小賣部。從當初的“前店后家”進入時下的市場競爭，管理、營銷等技能都有待提升。好比說，當鮮食、熱食成為不少便利店的主打經(jīng)營內(nèi)容后，如何在保證食品安全的同時提升周轉(zhuǎn)效率，成為成本控制的重要內(nèi)容。有“世界零售之王”之稱的便利店集團7—11在這方面頗有心得，其信息管理系統(tǒng)能夠記憶每次消費的商品類型、顧客描述、天氣情況等內(nèi)容，通過數(shù)據(jù)庫分析消費者需求并合理備貨，因而在存貨周轉(zhuǎn)率方面遠勝同行。
對于一些經(jīng)營者而言，商品是最值得用心的東西。但在一些成熟的便利店，商品之外的延伸服務(wù)，正成為提升吸引力的制勝法寶。日本人把便利店描述為在需要的地方、需要的場合、需要的時間滿足大家的行業(yè)：去銀行交水電費不方便，來便利店吧;要見客戶突然發(fā)現(xiàn)資料還沒打印，來便利店吧;購買的小禮物不知道去哪里包裝，來便利店吧。所以，這一段路，還是服務(wù)意識的提升之路。
小小便利店，關(guān)系著群眾消費、百姓生活。近年來，不少國內(nèi)便利店在創(chuàng)新的路上越走越遠。有的便利店提供團購、拼單服務(wù)，讓商品更實惠;有的送貨上門，讓客戶更廣泛;一些城市出現(xiàn)了無人便利店，自助交易更方便。這些創(chuàng)新值得肯定。不久前，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《完善促進消費體制機制實施方案(2018—2020年)》，提出要大力發(fā)展便利店、社區(qū)菜店等社區(qū)商業(yè)，這無疑是便利店發(fā)展的一次機遇。但單靠模仿加盟模式、盲從線上線下電子商務(wù)風潮，很可能誤入歧途。打鐵還需自身硬，做好商品管理、改善經(jīng)營效率、優(yōu)化服務(wù)意識，我們期待更多有特色的便利店品牌在中國生根發(fā)芽。
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