問題：請問用什么肉和菜包的餃子好吃？

(資料圖)

一、前言

冬至吃餃子，是北方雷打不動的習俗，可見餃子在北方人心中的重要程度，好吃不過餃子連我這個南方人也表示認同。包餃子就像變魔術一般，將各種餡料用面皮那么一包，過水那么一煮，就變成了鮮香的美味。而且吃餃子就如同探寶一樣，你得等它稍微涼了，咬開皮，才能知道里面是啥餡、什么味道，性急如囫圇吞棗是品不出好歹的，最多像豬八戒般果腹而已。

餃子既可以做主食，有肉有菜也可以當菜吃，口感軟和，老人孩子都愛吃，就連高鼻藍目的老外都不分地域國別地喜歡。作為中華美食的代表之一，早已走向世界名揚海內外了。

餃子要好吃，我認為餡料很關鍵，一定要自己剁的肉，自己和的餡才香，因為你為它傾注了情感，還有滿滿的愛。外面買現成的餡雖然方便了，但是你不知道是什么肉做的，而且一般都好不到哪去。餃子皮當然也是自己手工搟的更筋道，不過作為一個弗蘭人，那確實太南了，我就讓面條機代勞了。

問題來了：用什么肉和菜做的餃子餡才好吃？這個每家有每家的做法和口味，都會認為自家的好吃。一般來說用豬肉和時令蔬菜做的餡更普遍更受歡迎，比如說韭菜豬肉餡，芹菜豬肉餡，薺菜豬肉餡等等，有葷有素營養健康。當然也有用牛羊肉做餡的，但因為牛羊肉畢竟腥膻味比豬肉大，肉質也不如豬肉細嫩，所以還不是那么普遍。

二、制作過程

1、食材準備：三肥七瘦的刀肉半斤，甜玉米一個，青萵筍一條，雞蛋一個。（豬肉可根據個人口味選肥瘦各半或四六開）

2、刀肉去皮，先切薄片，然后橫一刀豎一刀翻來覆去剁成肉泥。（橫豎都剁顆粒更均勻，但不建議將肉剁的太碎，保留一點顆粒感口感更好哦）

3、起鍋熱油，油可多加一點，將冷油加熱成熟油后關火放涼。（可加一點豬油進去味更香）

4、將剁好的肉泥入鍋，用筷子順一個方向攪散攪勻。（從這一刻起，至始至終肉餡都要順同一個方向攪，這點很重要，可使豬肉纖維朝一個方向排列，肉餡會更嫩滑）

5、再打入一個雞蛋，繼續順同一個方向攪散攪勻，要看不清蛋黃和蛋清為止。（加入雞蛋可使肉餡攪拌起來更均勻順滑）

5、萵筍去皮后切細丁，小刀削下玉米粒，倒入鍋中，再次順一個方向攪散攪勻。加適量鹽、生抽、老抽、蒸魚豉油、蠔油、老陳醋和一點王守義十三香餃子餡香料，繼續攪散攪勻后，將餡料團起在鍋底，中間用筷子扎幾個孔，蓋上鍋蓋讓其靜置腌上15-30分鐘，入味更均勻，味道也更香哦。（調料可依個人口味增減，注意不要過咸；玉米粒可根據個人口感切碎或保留完整顆粒）

6、好了，將腌制入味的餃子餡盛到碗里，隨用隨取即可。（如果湯汁較多，可以濾掉一些；加鹽之后餡料會快速出水，所以鹽要盡量在最后加）

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